现在人们都讲究合理适量吃肉，多吃蔬菜。 茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。 那么我们介绍一种‘酱爆茄条’的做法。

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准备条件

• 原料：长茄子1个
• 配料：肉馅2—3两、鸡蛋1个、青椒2个、香菜、蒜、姜
• 调料：盐、味精、白糖、料酒、香油、胡椒粉、甜面酱、淀粉

步骤或方法

1. 将茄子洗净，切成1寸长5分宽的长条，放入盐水中浸泡5分钟左右，然后捞出挤干水分备用；
2. 肉馅中加入打散的鸡蛋、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、香油，拌匀，腌制备用；
3. 青椒、香菜、大蒜、姜分别切成末，
4. 锅内放油烧热至冒烟，将茄条沾匀淀粉，放入锅中炸至表面金黄，将炸好的茄子捞出装盘备用；
5. 锅中留些底油，先放入姜末，炝出香味，下肉馅煸炒待变色后，依次放入青椒末、蒜末、甜面酱、料酒，沿着锅边加少许清水炒匀，再加入白糖、味精，然后放入炸好的茄条翻炒均匀，这时候将火拧成文火焖一小会儿，待汤汁渐稠，撒些香菜末、蒜末翻炒几下，即可出锅装盘食用。

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