临近农历腊月初八了，北方民俗是在这一天喝腊八粥，腌腊八蒜。腊八这一天腌制的蒜，到春节前就正好腌制好了，蒜瓣变绿色，蒜味和醋味相互融合，蒜有醋味，醋有蒜味，春节吃饺子时蘸上腊八蒜的醋，咬一口腊八蒜，味道很是可口。腊八蒜的腌制非常简单、省事，这里介绍一个腌制腊八蒜的做法。

原创文章请注明转载自咋办网，本文链接：如何腌制“腊八蒜”

准备条件

• 主料：蒜10头左右（根据容器的大小添减），米醋500~700毫升左右。
• 辅料：糖少许（可根据自己的喜好，也可不加）
• 容器：空罐头玻璃瓶或喝完咖啡的空瓶，最好是透明的。

步骤或方法

1. 空瓶洗净，晾干备用。蒜头掰开，剥去蒜瓣的外皮，蒜瓣都剥好了以后，略洗，然后晾干蒜瓣外部的水分。
2. 先将蒜瓣装进容器里，一般装到瓶子的一半略多一些为好，大约是蒜瓣占瓶子的五分之三的位置，然后加进米醋，醋加到瓶口满为止。
3. 可少加些白糖，用干净的筷子略微搅拌均匀即可，拧紧盖子。如果感觉瓶盖不是很严，可在瓶口先蒙上一层保鲜膜，再盖上盖子拧紧。
4. 一周后，蒜瓣变成绿色，到春节前基本就腌制好了，除夕之夜吃饺子正好食用。

提示&注意事项

• 腌蒜的醋不要使用太贵的醋，米醋就可，米醋清亮，腌制出来的蒜颜色好看，最好不用老陈醋或者熏醋，因为陈醋和熏醋的颜色太重，并且醋本身味道太浓重。
• 蒜选择紫皮蒜为最好，但如没有，白皮蒜也可。剥蒜的时候要细心，不要让蒜瓣上有伤痕，要保证蒜瓣光滑，如果剥出来的蒜本身有伤的就不要放在准备腌制的蒜里边，另放留着做别的使用。
• 蒜开始腌制后，注意室内的温度，如果室温不是很高，就将瓶子放在厨房的暖气附近，稍微有些热度，有利于蒜的腌制。如果室温偏高，就不要放在离暖气太近的地方。腌制的温度一般在15度左右为宜。另外注意放在避光通风的地方。
• 南方也有腌制蒜的做法，称之为“翡翠蒜”，北方多在腊八做，故称“腊八蒜”。

参考资料

• 如何做“腊八粥”
• 腊八节各地的食俗
• 腊八节的起源

附件下载

  欢迎订阅咋办网的Feed更新~~ 请猛击此链接

与本文最相关的内容