排骨有许多种吃法，可以红烧、粉蒸、软炸等等，这里介绍一种清炖排骨的做法。

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准备条件

• 原料：排骨1~1.5斤
• 工具：砂锅或者不锈钢的锅也可
• 调料：料酒、姜1小块切片、葱1根切段、花椒7~8粒、大料2个、盐、味精

步骤或方法

1. 将排骨剁成1寸长的长方块，洗净；用一个煮锅在锅内放水，水滚开后放入排骨，煮开后将排骨捞出装在干净的容器里。这个程序注意不要煮的时间长了，基本上是水开一个过或者2个过就可，目的是煮掉骨头里的血水和小的骨头渣子。
2. 将煮过的排骨放入砂锅，然后加入清水，用大火煮开（或直接加入开水），水滚后，水面这时会有浮沫，用勺撇去浮沫，再放入葱段、姜片、花椒、大料、少许料酒，烧开后将火改成文火开始慢炖，约1.5~2个小时，在快炖好时候（排骨的肉已经能轻易离骨），将葱、姜、花椒、大料拣出，加盐、味精略煮片刻即可。

提示&注意事项

• 炖排骨时候可以一起加入3~4个鸡翅中段，做出的味道很不错，鸡翅可以在排骨炖半个小时的时候放，因为鸡翅容易煮。如果爱吃香菇，加几片也可以。
• 如果是干香菇要事先泡好并洗净。爱吃土豆的，可以加些土豆块，将土豆去皮，洗净，切成小块，切的小些容易煮烂。
• 香菇和土豆可以在排骨炖了一个小时的时候放入，然后一起接着炖。

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