西餐是我国对欧美各国饭菜的统称。在西餐中有法式菜、英式菜、美式菜、俄式菜、意式菜等等。我们在闲暇的时候，或许想约上朋友一起去换换口味，但对于初次或很少吃西餐的人来说，在面对着菜单点菜时，会有些不知所措的感觉。这里介绍些西餐菜的特点，希望会对您在点菜时有所帮助。

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步骤或方法

1. 冷菜
   
   西餐的第一道菜是冷菜。通常有四种类别：①素菜凉拌菜。如西红柿、生菜、黄瓜、元白菜、洋葱等做成的生拌凉菜。这类菜的口味较淡，很少放调料，是西餐菜中最清淡的一种。②香肠、火腿、鱼子酱等油腻不大的荤菜。③沙拉子类的凉拌菜。④烩菜。主要是用番茄（西红柿）、奶油为调料经过烤、焖、烩、瓤馅制作出来的各种菜。这类菜口味偏于浓重，油腻较大。其中以番茄为调料的菜呈现出红色，味道酸甜；以奶油为调料的菜呈现出白色，味道咸鲜。两种烩菜都有少量汤汁。
2. 汤
   
   西餐的第二道菜是汤。分为清汤、奶油汤、浓汤三种类别。①清汤。是用母鸡、牛肉、牛骨煮制成的。颜色清亮，味道鲜美。②奶油汤。是用油炒面加入牛奶、清汤并搭配其他原料(比如油炸的小粒面包)做成的，味道不错，但偏油腻。③浓汤。是在清汤里加入少量的炒面和加入其它材料做成的。浓汤的品种较多，随着加入的调料的不同，味道各不相同，酸、甜、咸均有。所以，浓汤在西餐汤中选择范围最大。
3. 热菜
   
   西餐的第三道菜是热菜（热菜是西餐中的主要部分）。根据烹调的方法，热菜分为五类。①炸菜。这类菜是用鸡、鸭、鱼、肉等原料，沾上鸡蛋液并在外面裹一层面包渣，然后炸制而成的。色泽金黄，油腻较大。②煎、烧菜。这类菜以做菜的原料的原味为主，呈现出菜的自然色，味道属咸，略带原料本身的汤汁。③烤菜。这类菜是西餐的特色菜。是用牛奶汁涂抹肉类原料烤制而成，特点是外焦里嫩，香脆可口。这类菜油腻适中。④烩、焖菜。这类菜根据不同的配料和烹制的方法的不同，分别有红烩菜、奶油烩、酒烩、素菜焖、罐焖和咖喱菜等。口味各异，有较多的汤汁。⑤蒸煮菜。这类菜最清淡，讲究原汁原味，适合老年人吃。
4. 甜点
   
   西餐的第四道菜是叫甜点（基本是甜食）。分为四种：①冰激凌（主要在夏季食用），同时配有新鲜水果一起食用。②烩水果，把水果加上糖汁、葡萄酒一起烩制，熟后在冷藏处理后再食用。③布丁类。食用不分季节。④干点（指各种点心）。在吃西餐中一般冬季食用，因为这类点心的热量较高。

提示&注意事项

• 西餐各道菜都有自己的风味和特点，而各式西餐又有不同的特点，法式菜最为讲究，选料广泛。英式菜口味清淡，多以蔬菜为原料，油少不腻。美式菜与英式菜接近，喜欢用水果制作菜肴和饭点。俄式菜油大，味浓。代表菜有“莫斯科烤鱼”。意式菜的面食极具特色，如“意式通心粉”。
• 大家了解各道菜的特点，就可以根据自己口味进行搭配点菜，比如不喜欢吃奶油的人，就不要点有奶油的白汁菜；不喜欢吃西红柿的人，就不要选择红汁菜。一般在点菜时候，都是选择一个冷菜，一个汤，两个热菜，一个甜点。

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