1、 看果实外观形态

优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的椭圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。成熟度好的菠萝表皮呈淡黄色或亮黄色，两端略带青绿色，上项的冠芽呈青褐色；生菠萝的外皮色泽铁青或略带褐色。如果菠萝的果实突顶部充实，果皮变黄，果肉变软，说明它已达到九成熟。这样的菠萝果汁多，糖份高，香味浓，风味好。如果不是立即食用，最好选择果身尚硬，色光为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的品种为佳。此外，外型粗壮的菠萝比瘦长型的菠萝果实结实。

2、 看果肉组织

切开后，果目浅而小，内部呈淡黄色，果肉厚而果芯细小的菠萝为优质品；劣质菠萝果目深而多，内部组织空隙较大，果肉薄而果芯粗大；未成熟的菠萝的果肉脆硬且呈白色。

3、 看果实的硬度

用手轻轻压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。

4、 鼻嗅

通过香气的浓淡也能判断出菠萝是否成熟。成熟度好的菠萝外皮上稍能闻到香味，果肉则香气馥郁；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长，且易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖份明显不足，吃起来没味道。