红黄两个颜色，是我们生活中特别喜庆的吉祥颜色，许多的物品和图案上都选用这两种颜色搭配，而有一道家常菜也融合了这两种颜色，那就是西红柿炒鸡蛋。这道菜制作简单，是“懒人”们的厚爱。这里介绍这道菜的制作方法。

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准备条件

• 原料：西红柿400克(中等个头的大约2个，小点的大约3个)，鸡蛋4个~5个。
• 调料：白糖少许、葱花、蒜切成片、盐适量、味精。

步骤或方法

1. 将西红柿洗净，用开水浸烫后剥去表皮，然后用手将去了皮的西红柿撕成小块。也可不去皮，将西红柿用刀切成小块。再将鸡蛋打入碗里，用筷子将蛋黄和蛋清搅散、充分搅匀，备用。
2. 锅中放油，旺火烧热，先放入搅拌好的鸡蛋，用锅铲推炒，熟后取出盛入容器中；这时锅内如果油偏少，可再加入适量的油，烧热，下葱花、蒜片炝锅，煸炒出香味，随后放入西红柿，翻炒约二三分钟，放入1小勺白糖，略炒片刻，加入先炒好的鸡蛋一起翻炒，加盐，翻炒片刻，加味精，略炒即成。出锅装盘。
3. 也可以在油烧热后，下葱、蒜炝锅后，直接先炒西红柿，炒的差不多的时候加糖，翻炒片刻，西红柿不出锅，将西红柿用锅铲扒开一个圈，中间空开，在空开的地方加入打散的生鸡蛋，推炒至熟，然后与西红柿一起翻炒，加盐、味精，略炒即可。这种做法更省事，是不是更受我们“懒人”的欢迎啊。

提示&注意事项

• 如果西红柿不是特别酸的话，或者喜欢吃略带些酸味的西红柿，那么在炒菜的时候可以不放糖。
• 西红柿中含有维生素C、胡萝卜素，而鸡蛋中很有核黄素，西红柿和鸡蛋炒在一起吃，两种菜中的营养物质就会融合在一起，可以起到明目的作用。
• 我们知道，鸡蛋吃多了，容易引起胆固醇升高。而西红柿含有丰富的番茄红素，这种物质可以起到软化血管的作用。这样，西红柿与鸡蛋一起吃，也可以控制胆固醇的升高了。

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