蔬菜是人们获取各种维生素最理想的来源之一。但在日常生活中，一些不正确的保存、烹调方法，都会让蔬菜中的维生素流失。那么，如何最好地保留住蔬菜中的维生素，要注意做到以下几个方面。

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步骤或方法

1. 一棵蔬菜中,外层菜叶的维生素C比内层菜叶含量要多，要尽量少丢弃菜的外层菜叶。所以买回的新鲜蔬菜，要放在阴凉干燥处，并尽快食用，减少外层菜叶的损失。
2. 蔬菜要先洗净后切。我们有时习惯将一些菜先切后洗，比如白菜等，认为这样好切还好洗。其实，如果蔬菜先切后洗，蔬菜表面附着的细菌和其他污染物，很容易从切菜的断面进入菜内，同时，切完后的菜再洗，菜中的水溶性维生素也会很容易地随着冲洗的过程流失。
3. 蔬菜最好随切随炒。我们有时喜欢将菜洗好或切好后菜，泡在水里备用，但注意不要放在水里久泡。否则会使蔬菜中的可溶性维生素和无机盐溶解于水中而损失。
4. 做菜时要用大火快炒，这样炒的菜，维生素C的损失不到20%，如果炒后在焖，菜里的维生素C损失将近60%。所以，炒菜用大火，不仅炒出来的菜好看好吃，而切营养损失也少。有些炒菜，需要加少量的水略煮，这样做的菜，大部分维生素会溶解在菜汤里，我们有时吃掉炒菜，菜汤就不要了，这样就将大量的维生素流失了，所以，最好是连菜带汤都吃掉。
5. 烹调蔬菜时可适当少加点醋，这样可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中是比较稳定的。
6. 蔬菜最好是现炒现吃。有时候我们为了节省时间，喜欢提前将菜做好，然后在锅里温着。这样也会使菜里的维生素流失较多，所以有条件和有时间的情况下，还是现炒现吃为好。
7. 熬菜或煮菜时应将水煮沸后再将菜放入，这样可以减少维生素的损失，同时也能减轻蔬菜原有色泽的改变。

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