苦瓜以肉苦得名，其性寒凉，能清热泻火。夏天天气燥热，多吃些苦瓜，能增进食欲，还有提神、清热、防暑的作用。苦瓜的营养价值也很高，它的维生素C的含量也较高，还含有类似胰岛素的物质，有降血糖的作用。苦瓜做菜有许多做法，可以凉拌、清炒、肉炒。

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步骤或方法

1. 凉拌苦瓜
   
   将苦瓜（2~3根）洗净，切掉尾部的瓜蔓，然后顺着苦瓜的长度一切两半，用小勺掏去中间的籽；用锅烧水，水开将清理好的苦瓜放入，稍煮、不要时间太长（保持它的脆劲）；捞出晾凉，切成丝，然后拌入蒜末、盐、味精、糖少许、香油几滴、爱吃辣的加些辣油，搅拌均匀，在吃前再加些醋即可。
2. 清炒苦瓜
   
   将洗好的苦瓜去籽切丝，在瓜丝中加少许盐，稍腌一小会儿，将腌过的苦瓜放在手里，用两手挤出苦瓜中汤（这样做菜不会太苦），然后葱姜切末备用；锅内放油，烧热，先放入几粒花椒，炸糊，然后放入葱姜末，再放入苦瓜丝，一起翻炒；翻炒片刻，可顺锅边加少许水，如何不爱吃太苦的味道，可少加些白糖，继续翻炒；最后加盐、味精略炒片刻即可出锅了。
3. 肉丝炒苦瓜
   
   做法和清炒差不多，就是可切好肉丝，然后油烧热，先加入肉丝煸炒片刻，然后加入葱姜，再加入苦瓜。继续煸炒，其他程序都一样了。可以不放花椒。肉丝可以根据自己喜好的口味，选择猪肉或者牛肉。

提示&注意事项

• 苦瓜虽苦，但只苦自己，用苦瓜炒肉，瓜是苦的，肉却没有一点苦味。所以有人称苦瓜是“君子菜”。
• 选购苦瓜，要选瓜肉肥厚的，瓜体看上去嫩绿、皱纹深的，在瓜的末端略微发黄色的。注意如果是凉拌或炒着吃不要购买过分成熟的苦瓜（整体发红黄色的）。所以买回的瓜不要存放太久，会变老的和丢失水分，炒和凉拌就不好吃了。
• 老苦瓜，没有苦味，略带甜味，可以用老苦瓜加上肉上锅蒸熟吃。做法：将老苦瓜从瓜蔓处切开，掏去瓜瓤，将肉切成小丁或用肉馅也可），加些酱油、盐、姜末拌匀，填入苦瓜中，上锅蒸熟，吃时切成片，也很可口。

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