一、正确使用不锈钢炒锅

　　由于铬镍合金板传热慢、扩散慢,火力过旺易将食品局部烧糊,故火力不宜过大,应尽量使其底部受热均匀:锅底如已粘结烧焦物,可用水泡30 min,待后再用竹片轻刮掉,切不可用锐器铲刮,以免损坏其外表光洁面。使用几个月后,若表面起一层细小的雾状物,可用软布沾上中性去污粉轻擦再用水洗净,用布揩干,涂上一层植物油膜,在小火上烧烤干,即可防止进一步生锈。

　　二、切忌用来煮煎中草药

　　中草药成分复杂,大都含有多种生物碱、有机酸等成分,特别是在加热条件下,很难避免不与之发生化学反应,而使药物失效,甚至生成某些毒性更大的铬化物,使不锈钢餐具受损。因此,不宜用其煮煎中草药。

　　三、用不锈钢器皿最好配用电炉

　　因煤气、液化气和煤球炉等燃气中含有硫,燃烧后产生二氧化硫高温水蒸汽,两者作用于钢材上易生锈。

　　四、切忌用强碱性和强氧化性的化学药剂洗涤

　　为防止强电解质与不锈钢餐具中的某些成分起电化学反应,洗涤时切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂(如碱水、苏打和漂白粉等)进行清洗。

　　五、与其它餐具定期交换使用

　　不要长时间使用不锈钢餐具盛放强酸或强碱性食品,以防铬、镍等金属元素溶出。可与铁锅、搪瓷锅等每3个月轮换使用,不用时将不锈钢炊具擦油膜、烘干后置通风处。