回锅肉是四川人喜爱的一道菜。我做过自己家里吃的回锅肉，简单讲，就是先煮后炒着吃的肉，哈哈，也很好吃的。这里介绍一下。

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准备条件

• 原料:带皮猪腿肉(肥瘦兼而有之的五花肉也不错)500克。
• 配料：青蒜（黄蒜苗、青椒也可以）70克，油25克，豆瓣酱2小勺，酱油，料酒，白糖半小勺，葱1根切成1寸多长的段，姜1小块切成片，花椒几粒，大料两个，味精少许。

步骤或方法

1. 将猪肉洗净，如果买的肉是方的，就把它切成4厘米宽的条，备用。青蒜（或蒜苗）洗干净切成约1寸长的段，备用。
2. 用煮粥的锅，锅内放水适量，烧开，将肉放入煮，水滚起来，撇去浮沫，然后放入葱段、姜片、花椒、大料、料酒同煮，煮约15分钟左右（刚熟，用筷子能扎入肉中为好），关火，让肉在汤中稍微泡5分钟入味，出锅放在容器里稍晾凉。将煮好的肉切成薄片，越薄越好。
3. 炒锅里放油，油热后下入肉片煸炒，炒到肉片出油、肥肉部分变的有些透明、肉片变的稍微卷起时，用锅铲把肉扒到锅边（这样省事，应该把肉先盛出），中间空出油的位置，加入豆瓣酱煸炒出香味后，再放入酱油、白糖稍加煸炒，再把锅边的肉划入中间一起煸炒片刻，最后加入青蒜（或蒜苗）同炒，翻炒几下即成。出锅装盘。

提示&注意事项

• 炒回锅肉不用放盐，因为有豆瓣酱和少许的酱油，咸味就够了。而且因为有豆瓣酱，辣味十足。
• 青蒜（蒜苗）配炒回锅肉，不仅能够提味，而且因其含有丰富的维生素C，与肥肉一起做菜，有帮助降血脂的作用。
• 炒制中的豆瓣酱用四川郫县出产的（超市有卖）。据说，在成都川菜中的回锅肉只加豆瓣酱和其他配料，不加豆豉。而重庆川菜中的回锅肉是豆瓣酱和豆豉一起加，再配上别的调料。个人喜好那种吃法，可以都试试喽。

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