天气热了，大家都愿意做面条吃，好吃、省事，下面介绍一下炸酱面的做法。炸酱面是北京富有特色的食物，也称为杂酱面，由菜码、炸酱拌面条而成。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。是老少皆宜的消暑佳品。

原创文章请注明转载自咋办网，本文链接：如何做炸酱面

准备条件

• 原料：切面（或手擀面）1斤、肥瘦猪肉（可以稍微肥肉多些）2~3两、黄酱150克（超市卖的小袋装）。
• 辅料：鸡蛋1个、葱花、姜末、糖少许、香油

步骤或方法

1. 将肥瘦的猪肉切成肉丁（约半个手指头肚的大小）。黄酱放小碗里加入适量的水调成稀糊状。鸡蛋打散后先在油锅里炒好，并用锅铲割成小块，盛出放碗里备用。
2. 锅内放油，烧热，下肉丁煸炒，待肉的颜色变淡后，加葱花、姜末翻炒几下，下入先炒好的鸡蛋，再一起煸炒片刻，这时加入调好的黄酱，用铲子不停的翻搅，注意不要让酱糊锅，如果酱有些稠，在翻搅的时候顺锅边加入一些凉水（要少），酱小开后，放小火，可根据个人喜好可加人些白糖，继续翻搅锅里的黄酱，如果感觉酱有些稠，可再加些凉水，如此反复翻搅，直到酱炸出香味来，加少许鸡精和香油搅拌均匀，即可出锅了。
3. 另用锅煮水，水烧滚然后下面，面条煮好后用漏勺捞出控干水，然后放入事先准备好的凉开水中过水，这样过水的面条吃起来凉快，面条还不会坨在一起。
4. 炸酱面可配些菜码一起吃，根据个人的喜好选配，可以准备些黄瓜丝、小水萝卜丝、青蒜、煮好的青豆或黄豆、焯好的豆芽菜、焯好的菠菜、白菜芯切的丝、香椿末。
5. 把煮好的面盛进碗里，加些炸好的酱，在加些菜码，然后用筷子搅拌均匀，就可以吃了。

提示&注意事项

• 炸酱可以选用黄酱或甜面酱，现在超市卖的酱稍微稀的，也有干酱，干酱要多加些水，稀酱就要少加水，总之调成糊状即可，注意不要加水多了，影响炸酱的味道。

参考资料

• 如何煮面条
• 如何自制蘸凉菜的酱

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